武夷岩茶清香型与传统型和浓香型的区别
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发布时间：2024-10-21 20:23
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时间：2024-10-21 23:19
首先，让我们明确两个关键概念：做青发酵和传统岩茶工艺。做青发酵涉及乌龙茶在全过程中物质转化，包括鲜叶氧化和香气成分的形成。适度发酵对于优质茶叶至关重要，即使红边较多，若香气不足，实际上是发酵不足的体现，红边多并不等同于发酵重。
传统岩茶工艺的独特之处在于其精制焙火环节，而非初制过程。现代岩茶市场既有传统高温慢烤（炖火）的岩茶，也有未经炖火的清香型茶。清香型茶因其未经传统焙火处理而得名，而传统型则指经过炭火烘焙的茶。清香型和传统型的区别不在于初制的“发酵”，而是后期的焙火工艺。
武夷岩茶的“发酵”并非像一般意义上的微生物分解，而是包含酶促氧化和内含物转化的过程。消费者通常通过观察汤色深浅和红边多少来判断发酵程度，但这并不全面。发酵适度的标准是香高、水醇、红边适中、汤色橙黄至金黄，清澈透亮，这是一种技术活，难以量化。
清香型和传统型的定义明确：清香型是指未经传统焙火工艺的岩茶，而传统型则指的是经过炭火烘焙的岩茶。因此，清香型与传统型的区分主要在于后期的焙火处理，而非初制阶段的“发酵”概念。
