...中温甜、低温避免过度萃取!三种温度冲煮,咖啡超级好喝
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发布时间：2024-10-21 04:58
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时间：2024-10-25 08:49
2016年，中国选手吴则霖在一次活动中介绍了独特的咖啡冲煮方法，即利用三种不同温度的水，结合浸泡与滴滤两种萃取方式，以期达到咖啡的最佳口感。
聪明滤杯，作为一款“浸泡式”咖啡制作器具，因其操作简单、出品稳定、清洗方便，成为咖啡初学者与精品咖啡馆的首选。其底部设有一个活塞，接触杯子时自动打开，水流顺滑而下。常规使用为“浸泡式萃取”，即倒入咖啡粉，加入热水后等待2-4分钟完成。
但吴则霖采用了更为创新的“浸泡+滴滤”模式，通过四个阶段的注水，将咖啡的风味展现得淋漓尽致。第一阶段，水温95℃，焖蒸咖啡粉30秒；第二阶段，水温95℃，注水70ml，萃取40秒；第三阶段，水温90℃，注水100ml，萃取45秒；最后，水温80℃，注水40ml，萃取20秒后过滤。
为了达到最佳效果，首先需将16g浅中度烘焙的咖啡豆研磨成白砂糖颗粒大小，随后折叠并过滤滤纸以确保与聪明杯的贴合度。倒入咖啡粉时，须轻缓且均匀，确保表面平整。接着，按照预设的步骤注入不同温度的水进行萃取，最后进行浓度测试，以确保冲煮咖啡的金杯浓度标准在1.25%。
通过这一创新的冲煮方法，咖啡的香气、甜度与防止过度萃取的效果得以充分展现。高温萃取时，咖啡的香气层次丰富，持久度高；中温萃取时，甜度更突出，能够更好地平衡咖啡的酸甜苦咸，强调“水果”风味的展现；而低温萃取则是为了防止咖啡出现过度萃取，保持咖啡口感的醇厚与主体风味的平衡，而不会干扰咖啡的自然风味。
