提子戚风蛋糕做法
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发布时间：2024-11-03 11:39
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时间：2024-11-03 11:48
首先，准备四个鸡蛋，将它们的蛋白轻轻打入蛋白盆中，确保蛋黄完整。用不锈钢勺将蛋黄舀入另一个盆中，蛋白会自然流出，这种方法比使用分蛋器更安全，只有亲自尝试才能体验到它的优点。
接着，用低速打蛋白，直至出现粗泡，然后加入60克糖和10克玉米淀粉的混合糖粉的三分之一。转为高速打至湿性发泡，再加入混合糖粉的三分之一，接近硬性发泡时，加入剩余的糖粉。高速打一两分钟直到糖溶解，再转低速打3-4分钟，消除粗泡，使蛋白组织更加紧实，这样蛋白就不会轻易消泡。
在蛋黄中加入20克白糖，用打蛋白的打蛋器低速打至糖溶解，蛋黄液变得黏稠。接着加入水，继续搅拌均匀，再慢慢加入调和油，直到看不到油花。筛入低粉，用打蛋器快速打匀，形成蛋黄糊。最后，将提子干加入蛋黄糊中搅拌均匀。
预热烤箱至150度。将蛋白霜分三次加入蛋黄糊，每次都要充分搅拌均匀。打好的蛋白霜质地坚实，不易拌匀。混合好的面糊倒入烤箱倒数第二层，以150度烘烤一小时。出炉后立即倒扣放置冷却，我甚至让它冷却了一整夜才脱模，效果非常好。
