正确的餐饮具清洗消毒的顺序是?
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发布时间：2022-04-22 05:31
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热心网友
时间：2023-11-27 21:46
一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
1、餐具消毒应做到下列要求：
（1）热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
（2）远红外120度℃，15～20分钟。
（3）药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
2、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
3、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
扩展资料
消毒误区
对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。但是，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。
肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等。
这些细菌多数要经100℃高温作用1—3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，加热温度如果是56℃，加热30分钟后，这些细菌仍可存活。另外，某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。
所以，吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。要达到效果，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一会儿，用红外线消毒碗柜一般要维持15—30分钟。
参考资料来源：百度百科-餐具
参考资料来源：百度百科-餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
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时间：2023-11-27 21:46
餐具消毒方式较多，有物理的也有化学的。根据国家食品案例法的规定，餐饮具清洗应具有必备的餐具消毒设备、设施，按照规程进行清洗消毒，目前市场中出现将餐饮具集中进行清洗消毒的组织，我们一般常见的集中餐具消毒公司、餐具清洗消毒中心，他们的餐具消毒工艺一般如下图所示：
从上图中我们看到，餐具从回收到配送经历十多道程序，包括清洗、干燥、检测、包装等，基本能满足日常餐饮具的清洗要求，这是一个基本普通的大量餐具回收清洗消毒工艺，从高效与实用性上可以更改或调整之。
热心网友
时间：2023-11-27 21:47
餐饮具清洗消毒工序按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作。
所以答案是：B
参考资料：http://www.gxwsjd.com.cn/jd1/gxsplhfjglzl.htm
热心网友
时间：2023-11-27 21:48
答案是C
