天妇罗配方
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发布时间：2022-04-22 05:28
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热心网友
时间：2024-01-02 00:06
用料
低筋粉 100G
玉米淀粉 20G
加冰块的冰水 水：面粉=1.5：1
鸡蛋 1枚
盐 一小撮
各类蔬菜，海鲜
天妇罗的做法
胡萝卜，土豆，洋葱，牛蒡，山药这类的切丝，藕切成小块，香菇类建议切片，如果想好看就切十字花，但是整颗不容易炸透，且比较吸油。
茄子也可以切成小扇子，百度可知。
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将低粉和玉米淀粉倒入碗中，与加冰块的冰水混合，再加入一个打撒的鸡蛋，随便搅两下就行了，里面有没有搅匀的面疙瘩没关系，这样才酥。（千万不要搅匀）
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取一大碗，将每种切丝的蔬菜放一点到碗里，然后撒一点干粉（低筋粉+玉米淀粉），稍微搅拌一下，用勺子弄一点面糊淋在上面，再搅拌，确保蔬菜大致能黏在一起，用筷子能夹住，不会太松散，但也不要弄太多面粉，如图就可以了。
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热油，油温检测方法，用筷子滴一滴面糊进去，能快速的从锅底浮上来，就表示温度达到了，但如果快速变焦变黑，就是火大了，保持中火就可以了。
用筷子夹住蔬菜，放进锅里，先不要松筷子，夹住让他定一下型，大概两三秒就行了，然后用筷子将散开的蔬菜向主体聚拢，让其尽量保持一个整体，如果喜欢酥脆口感的，这时候可以用勺子淋一点面糊在蔬菜团上。
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这个很容易焦，定型后翻个面，尽快捞出来，放在网上沥油。
每次炸完，一定要将油锅里剩下的油渣捞干净。
