豆瓣酱蒸猪腰肉的做法步骤图，怎么做好吃
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发布时间：2022-04-22 04:16
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时间：2023-07-30 02:36
猪腰子是很多人喜爱的一道下酒菜，同时也是很考验厨艺的一道菜，做得不好吃那真是难以下咽。它本身有一股腥臊味，就是我们所说的异味，闻着都难受更别说吃了。但是只要处理好了，做出来的腰花却是一种难得的美味，口感鲜香滑嫩，越吃越好吃。
食材：
猪腰3个、红杭椒5个、小葱1小把、生姜1块、泡椒20克、生抽20克、豆瓣酱10克、料酒15克、淀粉10克、花椒5克
做法：
1：猪腰洗净从中片开，去掉脏膜，切成花刀状，再切成小块，洗去血水放入碗中
2：腰花中放入料酒、姜丝、淀粉、生抽拌匀腌制10分钟
3：红杭椒切丝，小葱切段，生姜切丝，泡椒切碎
4：锅入油，放入辣椒丝翻炒1分钟盛出备用
5：锅留底油稍微多一点，入泡椒花椒姜丝爆香，放入腌制好的腰花大火爆炒，手速要快一点
6：接着放入豆瓣酱翻炒均匀，最后放入辣椒丝葱段翻炒一会儿，加入适量食盐鸡精就可以啦
准备食材
腰子，葱，生姜，豆芽，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，香油，白糖，花椒粉
处理腰花
剥去腰花的外皮，从中间剖开，去除*筋。十字花刀切成腰花，放在葱姜水里浸泡。
开始制作
1：滚水 盐和油，焯豆芽菜垫底。
2：调制酱汁，2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，香油白胡椒粉少许。
3：腰花焯水1分钟左右，捞出放在豆芽上，浇上酱汁，撒上葱花和花椒粉。
4：锅内热油，浇在葱花和花椒粉上。
食材
猪腰两个（让肉摊老板帮忙处理好，拿回家后切花刀，多次洗净）、莴笋片、姜片、蒜片、花椒、泡青椒、泡小米辣、新鲜小米辣、郫县豆瓣酱、葱段、香菜段、淀粉、白胡椒、生抽、鸡精、油。
步骤
1：猪腰切成腰花，洗掉血水，捞出放容器中加淀粉、料酒、盐、白胡椒抓洗去异味（持续两次），最后用清水冲洗净后滤水。
2：彻底洗净的腰花放盆中、加葱、姜片、少许白胡椒、半勺淀粉、一勺生抽腌制半小时。
3：腌好的腰花夹出葱、姜，起锅烧油，油热放腌制好的腰花炒至九成熟后倒出。
4：起锅重新烧少许油，油热下姜片、蒜片、花椒、泡椒、新鲜小米辣，郫县豆瓣酱爆香，放莴笋片、炒熟的腰花（一定要大火快炒，下配料翻匀后立即出锅， 十几秒即可）、1勺半生抽。关火，放少许鸡精、葱段、香菜段出锅。
准备材料：猪腰子1个，生姜几片，香葱2根，蒜末2勺，油泼辣子1勺，熟芝麻1勺，香菜2根，生抽1大勺，香醋1大勺，食用盐半勺，白糖少许，芝麻油1小勺，花椒油1小勺。
制作步骤：
1：新鲜猪腰对半切开，去除白色筋膜和暗红色部分。
2：处理干净的主要切上花刀，再改成合适的大小。斜着入刀切入2/3处，注意不要切断了。
3：切好花刀的猪腰用清水冲洗几遍，彻底洗干净血水，洗至水清澈时备用。
4：放入1勺食用盐，适量青花椒和猪腰一起浸泡15分钟。这样可以很有效地去腥。
5：锅中放入适量清水，加入几片生姜，几根香葱，大火煮开后中火煮5分钟。
6：调大火，在水沸腾的状态放入猪腰煮30秒左右改小火焖30秒。
7：然后将锅里的猪腰捞出来放入提前准备好的冰水里。降温后捞出来控干水分备用。熟了后分量更加缩水了，大家做的话一定要买两个猪腰子。
8：碗里放入2勺蒜末，1勺油泼辣子，1勺熟白芝麻，淋上1大勺热油，加入1大勺生抽，1大勺香醋，半勺食用盐和少许白糖，一勺芝麻油是1勺花椒油搅拌均匀，调成料汁。
9：碗中放入香菜叶子垫底，放入冷却的腰花，淋上调好的料汁就可以了。
需要的材料：
猪腰一个，蒜苗两根，甜辣椒半个，蒜一颗，泡椒、泡姜适量，再来点花椒
步骤一：我们先把猪腰改刀，切成图3的花刀状，实在不会切的可以让猪肉店的老板帮你切好，切得好炒出来才漂亮
步骤二：准备佐料，将泡椒、泡姜、甜辣椒、蒜苗全部斜切，蒜切片
步骤三：重点来啦！！！切好的腰花一定要用清水多清洗一下，然后加入食盐浸泡一小会儿，千万不能泡久了，泡久了腰花会涨大，这样就不好看了，食盐浸泡完了以后再次用清水反复冲洗
步骤四：洗净的腰花上一层薄浆，放点儿胡椒粉，料酒，抓匀腌制5分钟
步骤五：在锅烧得冒青烟时，倒入适量的油，油温4成热的时候倒入腰花，炒至变色捞起。
步骤六：开始炒料啦，另起油锅，倒入泡椒，泡姜蒜苗头，大蒜片，炒香，然后加入一勺豆瓣酱，中火炒出红油后加入滑好的腰花继续翻炒，最后洒上少许鸡精提香
食材:猪腰两个，姜片适量，黄酒适量，当归少许，枸杞少许，鸡精少许，盐少许，食用油少许。
烹饪方法:
1、首先把猪腰从中间切开，用刀把中间白色膜削去掉，因为白色膜腥味最重，做汤一定要去掉才能进行烹饪，削好白色膜用清水洗净，然后用刀切成块。
2、切好冷水下锅焯水，加少许黄酒去腥味，加盖大火煮，煮开搅拌几下。
3、焯好捞起来，用清水洗净浮沫，控干水分。
4、当归，枸杞也用清水洗净，当归不宜多放，以免汤发苦，放一点增加香味。
5、锅中倒入少许食用油烧热，把切好的姜片放入锅中干煸，干煸出香味。
6、把焯好的猪腰下锅翻炒，大火翻炒几下，加入适量的黄酒，翻炒出香味，倒入适量清水，放入少许当归加盖大火煮，煮开转中小火煮20分钟。
7、煮好加入少许枸杞稍微煮一下，加入鸡精，盐调味，咸淡根据个人口味适量添加。
8、搅拌均匀即可关火,出锅装盘即可饮用，一道姜酒猪腰暖胃汤就做好了
