西餐里的蛋怎么煎
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:49
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-31 10:31
煎荷包蛋的基本方法是：
将洁净的炒锅置中火上烧热，放少量油，敲入一个鸡蛋，待底 层结皮，用铲刀将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄（也可将蛋翻身煎另一 面）成荷包形。两面煎成嫩*出锅（此时，鸡蛋黄基本是生的）， 放入已经准备好的调味汤汁中。将汤锅端至旺火上，加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火，约五分钟后用手指揿荷包蛋，硬则为熟。这样将荷包蛋全部煎好。
操作注意事项
1. 荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中，不宜放入无汤汁的盛器中，以免压破；
2．如果荷包蛋多的话，汤锅底最好垫几张菜叶，以免粘底；
3．煎蛋时，要根据动作的快慢，灵活掌握火候，必要时可暂时离火操作 。
煎荷包蛋技巧：
煎荷包蛋容易出现表面粗糙。外焦里生等不如意现象，怎样把荷包蛋煎得鲜嫩、光滑、色泽美观呢？方法是，把锅洗净后放入油烧热，打入一个鸡蛋，待底层起皮，用铲将鸡蛋的一半铲起，包住蛋黄，成荷包形（将鸡蛋翻个亦可），翻过来煎另一面，待两面煎至嫩*出锅，然后取出放入备好的汤锅中，旺火烧开，加些料酒、葱花、精盐、味精，改小火煮三五分钟即可。
此外，如果在鸡蛋打入油锅时，在蛋上面和四周，洒几滴热水，则更鲜嫩。
煎蛋时油受高温，会起爆外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅防爆，煎出的蛋颜色也好看。
煎蛋时，如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬，还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。
热心网友
时间：2022-05-31 11:49
只要在锅里打上荷包蛋后放入一点点水，盖上盖子，使水变成蒸汽再煎，这样的话不用把鸡蛋反过来煎；也不会破坏鸡蛋外形，煎蛋也不会糊锅底。这里要注意的是水放太多的话会影响形状和味道，所以一定要放适量的水。那么下面就开始具体操作吧！
准备材料：
平锅，鸡蛋，油，锅盖。
做法：
1 先烧热平锅，倒入食用油或者橄榄油。
2 将鸡蛋打入锅中，煎至鸡蛋一面熟透。
3 倒入1~2小匙水后迅速盖上锅盖，倒入水的话有吱吱响声并且有蒸汽回绕在锅中。
4 等荷包蛋的上部蛋黄表层熟后拿出来装盘。
用此种方法优点是煎蛋外形漂亮，不易破，味道也不错。
热心网友
时间：2022-05-31 13:23
最简单的,用平底锅煎,放油,油热了,打进鸡蛋,火小一点,放一点点的水,不用翻.我喜欢只煎一面,蛋黄不走样,也能熟透,还很嫩滑!!
热心网友
时间：2022-05-31 15:15
胡椒粉荷包蛋：
1.取个小而深的碗，内壁抹上色拉油，碗内打鸡蛋
2.用竹签在蛋黄上扎几个小孔，以防受热膨胀而喷溅
3.撒些黑胡椒粉
4.把装有鸡蛋的碗放于转盘之上，覆上保鲜膜中火50秒即可。
糖醋荷包蛋：
1.在锅里放半勺油
2.把鸡蛋打入锅中，一面熟后，翻面
3.把荷包蛋装盘中，滴入两滴酱油，备用
4.在锅里放一勺糖，一勺醋
5.把煎好的荷包蛋倒入锅中，翻一下个，挂上糖醋汁，即可出锅
热心网友
时间：2022-05-31 17:23
我最擅长煎蛋了 煎蛋最好用平锅 不然很容易煎焦
油倒入锅里 恰好在锅中形成一个保护膜 但是不能太多 否则就会变成炸 鸡蛋了
一面煎 不要翻 不然该破了 大概底层熟了 就可以出锅了
