在面包表面涂蛋液时注意什么
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:08
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-17 03:19
收到很多关于面包表面上色的疑问
也看见过很多做出面包的表面凹凸不平，有很多斑斑点点
甚至气泡
排除面团本身的原因之后
我们给面团涂抹蛋液也是非常重要的细节
所以到底应该怎么做呢
①蛋液打匀后要过筛，过滤掉杂质和气泡
②用拇指、食指和中指捏住刷子柄
毛刷蘸一下蛋液后，利用容器边缘刮掉多余的蛋液
③涂抹的时候动作要轻，利用毛刷的侧面，而不是顶端，以与面团接*行的角度去刷蛋液
不是所有的面包表面都需要涂抹蛋液，不同配方的面团本身都会呈现不同的烤色。
顺便说一下面包表面到底刷什么
一般来说甜面包我们都会选择全蛋液进行涂抹，面包会呈现金*并且表面有光泽，这是由于蛋黄在类胡萝卜素的作用下呈现金黄，而蛋白则通过烘烤受热变硬结成一层膜状，会给面包增加亮度
总结几个大家都常用的涂抹蛋液方式
1、全蛋液
2、加入少许水或者牛奶稀释的全蛋液
3、蛋黄一个+蛋白一大勺
4、蛋黄加少许水或者牛奶稀释
热心网友
时间：2022-07-17 04:37
不能涂太多蛋液，会影响面包美观
热心网友
时间：2022-07-17 06:12
在面包表面涂蛋液时注意什么？二蛋是初一蛋皮了。在一个这涂的均匀一些。
